Warum brennt das Backen in einem Gas- oder Elektroofen?

Möchten Sie Ihre Familie oder Freunde mit leckerem und duftendem Gebäck verwöhnen? Gehen Sie verantwortungsbewusst an den Prozess heran: Messen, sorgfältig schlagen, sorgfältig mischen, gießen und mit Liebe bestreuen. Und wieder hier - und es funktioniert nicht! Es brennt von oben oder unten, ohne innen zu backen. Die ganze Arbeit umsonst. Stimmungsvolle Öfen unterdrücken jeden Wunsch, etwas in ihnen zu kochen.

Tatsächlich ist dieses Gerät überhaupt nicht launisch, wenn Sie die grundlegenden Betriebsregeln kennen und sie richtig anwenden. Es ist nicht überflüssig, die Anweisungen zu studieren, da die Nuancen der Arbeit Ihres Modells beschrieben werden können, die andere Öfen nicht haben.

Ofengebrauchsregeln

• Nichts Überflüssiges. Achten Sie beim Kochen von Brötchen, Pizza und Kuchen darauf, alle Fremdkörper aus dem Ofen zu entfernen. Sogar ein kleiner Topf oder ein Backblech unterbricht die richtige Verteilung der Heißluftströme.
• Maximales Aufwärmen. Wir schalten das Gas 15 Minuten lang mit voller Leistung ein und reduzieren dann die Temperatur auf das gewünschte Rezept. Nach weiteren 5 Minuten können Sie die Brötchen in den Ofen stellen;
• Richtiger Ort. Wir legen das Formular mit dem zukünftigen Kuchen auf den Ofenrost und legen es in die Mitte. Die Wärme fließt also frei um das Produkt herum und erwärmt es gleichmäßig von allen Seiten.
• Hände weg von der Tür. Beim Kochen ist es besser, überhaupt nicht in den Ofen zu schauen. Oder schauen Sie sich die Mindestanzahl und das Beste an - durch ein speziell für diese Zwecke entwickeltes Fenster. Mit jeder Öffnung sinkt die Temperatur im Ofen, was viele Teigsorten wirklich nicht mögen. Sie können sogar fallen oder sich niederlassen! Ja, solche Aufmerksamkeit schadet auch dem Fleischbraten, und eine schöne Kruste funktioniert möglicherweise nicht.
• Erholung. Der Ofen ist ausgeschaltet, aber es ist besser, nicht zu hetzen, wenn Sie das fertige Gericht herausnehmen. Das Essen sollte eine Weile stehen und sich ausruhen, in Kondition kommen.

Warum brennt das Backen in einem Gas- oder Elektroofen?

Am häufigsten beschweren sich die Herrinnen der Gasöfen über Produkte, die von unten verbrennen. In diesem Fall hilft die Einhaltung von Temperaturbedingungen, Rezepten und kleinen Tricks zur Bekämpfung ungezogener Öfen.

Es kommt aber auch vor, dass die obere Kruste eines Gerichts brennt. Was soll ich tun, wenn das Backen von oben im Ofen brennt?

• Stellen Sie die Temperatur auf einen niedrigeren Wert ein.
• Ordnen Sie das Tablett mit Kuchen vom oberen Grill bis zur Mitte neu an.
• Decken Sie die Kruste mit einem Blatt Folie oder feuchtem Papier ab.

Was ist mit Elektroöfen? Mittlerweile gibt es sehr viele davon - in verschiedenen Größen, Formen und Konfigurationen. Was sind ihre Vorteile?

Durch die gleichmäßige Erwärmung auf beiden Seiten (oben und unten), Konvektion und Grill werden eine gleichmäßige Wärmeverteilung und das gewünschte Temperaturregime für jedes einzelne Gericht erreicht.

Es ist sehr praktisch, dass ein solcher Ofen mit einem Timer und einem Thermostat ausgestattet ist, die selbst die gewünschte Temperatur aufrechterhalten. In den Anweisungen des Herstellers finden Sie praktische Schilder, die die Verwendung eines bestimmten Modus erklären.

Die Hauptursachen für das Verbrennen in solchen Öfen sind die unsachgemäße Verwendung dieser Modi. Sie müssen strikt eingehalten werden. Und wie für Gas, für Elektroöfen sind auch Volksmethoden zur Verbesserung der Backqualität geeignet, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Geheimnisse des Temperaturregimes

• Folgen Sie dem Rezept. Welche Temperatur darin angegeben ist, bei dieser Temperatur bereiten wir das Gericht vor;
• Solche wichtigen Paletten.Manchmal kann sogar die Verwendung von Tabletts aus anderen Öfen die Zirkulation heißer Luft blockieren und das Backen ruinieren.
• Achten Sie auf die Größe. Ein großer Kuchen braucht mehr Zeit zum Backen, aber eine niedrigere Temperatur als ein kleiner. Kleine Backwaren bei niedriger Temperatur backen nicht, sondern trocknen einfach;
• Reihenfolge. Im Gasofen ist das Hauptniveau durchschnittlich und wir beginnen damit. Später, nachdem wir den Garvorgang bewertet haben, ordnen wir ihn neu an (bräunen die Kruste) oder ab (wenn Sie den Boden braten müssen).
• Universelle Temperatur. Der optimale Modus ist 180ºС, aber es gibt Gerichte, die diesem Regime nicht entsprechen:

Pizza - 220 ° C.

Baiser - 140 ° С

Lasagne - 200 ° C.

Fisch - 150-180 ° C.

Torten mit Füllung und nur große Torten - 190-200 ° С

Kleine Kuchen und kleines Gebäck - 200-220 ° С

Die Bedeutung des Rezepts

Manchmal bleibt der Kuchen trotz aller Bemühungen immer noch roh und ausgebrannt. Dann ist es logisch anzunehmen, dass der Punkt im Test selbst liegt, da jede ihrer Arten einen individuellen Ansatz liebt.

Shortbread-Teig

Verwenden Sie gekühlte Zutaten. Das Öl sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Eiweiß wird am besten ganz entfernt.

Dieser Teig sollte nicht lange geknetet werden. Dadurch kondensiert es, wird hart und brennt leicht.

Blätterteig

Ein nasser, ungenießbarer Kuchen statt knuspriger, rötlicher Teller? Vielleicht haben Sie anstelle von mit einem Messer gehackter Butter geschmolzenen Teig in den Teig gegeben, was in diesem Rezept nicht akzeptabel ist. Oder einen Schichtgenuss bei niedriger Temperatur gebacken? Es sollte 200-220 ° C erreichen.

Hefeteig

Liebt gemächliches und gründliches Kneten. Aber Mehl sollte in Maßen sein. Und natürlich sollte diese Art von Test aufstehen und sich erheben. Ohne dies greift es sofort mit einer Kruste in den Ofen und brennt.

Keks

Dies ist ein sanfter, herrlicher Teig auf Eiern. Proteine ​​und Eigelb müssen für ihn getrennt geschlagen werden. Nachdem alle Zutaten gemischt wurden, muss das Produkt sofort in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Was kann sonst noch das richtige Backen stören?

• Schlecht geschlagene Eier;
• Überschüssiger Zucker und Butter;
• Längeres Vorhandensein von Soda im Test. Legen Sie das Backen sofort nach der Einführung dieser Zutat in den Ofen.

Die Spitzmaus-Volksmethoden zähmen

Bei Gasherden ist der Nachteil eine ungleichmäßige Erwärmung. Das Gas brennt unten, daher ist es dort am heißesten. Sie können versuchen, die Düsen für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung einzustellen. Dies kann nur ein Master. Aber es gibt spezielle Wege, die von den Herrinnen und der Zeit bewiesen werden:

• Ein besonderer Stein zum Backen. Sie können gewöhnlichen roten Backstein verwenden. Aufgrund ihrer feinporigen Struktur erwärmen sie sich gut und sammeln und verteilen perfekt Wärme.
• Ein Backblech mit 1-2 Kilogramm grobem Steinsalz oder Sand am Boden des Ofens. Salz nimmt überschüssige Wärme ab und lässt Ihr Gericht backen und nicht verbrennen. Sie können es viele Male verwenden. Im Laufe der Zeit wird Salz zu einer gleichmäßigen Kruste gesintert, was seine vorteilhaften Eigenschaften überhaupt nicht beeinträchtigt.
• Metallschalen mit Wasser. Die Flüssigkeit muss rechtzeitig hinzugefügt werden, sonst sagt das verbrannte Gemüse oder Fleisch nicht Danke. Und auch diese Methode eignet sich nicht zum kleinen Backen;
• Eine spezielle Form mit einem Loch in der Mitte trägt auch zum besseren Backen der Füllung im Kuchen bei.