Semua mengenai minyak penggorengan - pemilihan minyak dan perubahan

Hidangan goreng sangat popular bukan sahaja pada kanak-kanak, tetapi juga orang dewasa. Di kafe, kentang goreng yang sama sering dijadikan lauk, tetapi harganya agak mahal. Untuk menjimatkan wang, anda boleh membuat penggoreng lemak pekat sendiri, tetapi sebelum menggoreng, anda harus mengetahui minyak mana yang terbaik dan seberapa kerap ia diganti.

Apa itu penggorengan lemak dalam?

Sebelum memasak dalam minyak, anda harus mengetahui apa itu penggorengan: menggoreng disebut kaedah rawatan haba.

Nisbah produk dan lemak berikut diperlukan: dari 1: 4 hingga 1:20.

Suhu minyak mencapai 200 darjah, tetapi tidak boleh melebihi had ini. Apabila digoreng dengan tidak betul, bahan mengoksidakan dan membentuk karsinogen. Adalah mungkin untuk merosakkan hidangan jika:

• Gunakan pinggan yang diperbuat daripada logam yang memangkin penguraian lemak;
• Goreng dalam minyak tidak tepu dengan asid lemak;
• Sentiasa menukar suhu.

Secara sederhana, penggorengan buatan sendiri tidak boleh dibuat dari bahan seperti besi tuang, tembaga dan besi, dan juga tidak digalakkan menggunakan lemak berkualiti rendah yang murah.

Terdapat penggorengan rumah ringkas di pasar perkakas kecil

Minyak apa yang hendak dipilih untuk menggoreng?

Kualiti utama adalah sederhana:

• Dihaluskan (disucikan dari kekotoran);
• Sayur;
• Tanpa bau.

Minyak sawit, kacang tanah, bunga matahari dan zaitun adalah yang terbaik. Yang terakhir dianggap sebagai pilihan yang paling berjaya, tetapi juga salah satu yang paling mahal. Sekiranya anda masih mengambil lemak asal haiwan - ia boleh menjadi lemak babi, serta lapisan lemak domba dan daging babi (hanya cair!).

Penting! Mentega tidak sesuai untuk menggoreng dengan cara yang sama seperti marjerin.

Ciri-ciri Minyak Sayuran

Produk tanaman lebih mudah digunakan untuk lemak dalam, tetapi penting untuk mempertimbangkan nuansa memasak.

Produk yang tidak disempurnakan tidak sesuai untuk menggoreng dengan alasan berikut:

• Kekotoran lemak dibakar dan diubah menjadi karsinogen berbahaya;
• Goreng digoreng lebih cepat daripada biasa;
• Rasa dan bau produk siap berubah menjadi lebih teruk;
• Kualiti makanan semakin buruk.

Di katering awam, minyak sawit paling kerap digunakan. Produk ini memenangkan harga dan kemampuan untuk menjadikan hidangan itu garing dan lembut pada masa yang sama, yang penting dalam produk roti. Kualiti berguna dari produk sawit tidak boleh diharapkan.

Lemak sayur diekstrak dari biji bunga matahari, rami, biji zaitun dan biji lain

Lemak haiwan dan penggunaannya

Lemak yang berasal dari haiwan tidak sesuai untuk lemak dalam yang digoreng penuh, dan anda boleh menggunakannya untuk menggoreng dalam sejumlah besar minyak (yang sama dengan lemak dalam). Untuk memasak, anda harus mengambil lemak daging kambing, atau lemak unggas.
Untuk menghilangkan aroma tertentu, anda boleh mencurahkan sedikit vodka ke dalam lemak, dan memberikan aroma, quince atau epal yang lebih halus.

Petua Goreng

Bagi hidangan yang paling biasa - kentang goreng, spesies kentang harus diambil kira untuk menjadikan produk siap lebih baik dan enak:

• Sebelum menggoreng kepingan segar, tuangkan air ke dalam bekas dengan produk untuk membersihkan kanji, kemudian keringkan kentang goreng dengan tuala. Ini akan mengelakkan kentang melekat bersama dalam penggorengan.

Semasa menggoreng makanan harus kering sebisa mungkin untuk mengelakkan mendidih minyak yang berlebihan dan memanjangkan jangka hayatnya.

Hidangan kentang paling sesuai dipotong dari pelbagai jenis buah tua, kerana ubi muda akan terlalu berair, yang menyumbang kepada kerosakan minyak;

• Ukuran cuping dan lapisan pelindung malam harus sama, sehingga semasa memasak setiap elemen digoreng secara merata.

Warna ambar yang menyenangkan menunjukkan penggorengan berkualiti tinggi

Bagi hidangan lain, anda mesti ingat perkara berikut:

• Makanan beku digoreng secara sepotong sehingga jumlahnya tidak melebihi ¾ lemak pekat. Makanan sejuk menyejukkan mentega;
• Dengan embun beku, anda perlu menghilangkan kristal kelembapan ais sebelum dimasak, sehingga minyak panas tidak dapat terbakar dengan percikan air.
• Produk roti cepat mencemari bekas lemak. Untuk mengelakkan sebilangan besar zarah yang terbakar, penapis kertas diletakkan di bahagian bawah penggorengan buatan sendiri, yang akan menarik roti.

Berapa kerap menukar minyak dalam lemak dalam?

Nombor penggunaan yang tidak jelas tidak dapat disebutkan. Menurut petunjuk purata minyak berkualiti tinggi dan pembersihan lemak pekat tepat pada masanya, produk diganti setelah setiap tujuh penggunaan. Sebenarnya, perubahan lemak berlaku jika "emas cair" memperoleh kualiti visual dan rasa berikut:

• Hidangan pahit selepas digoreng;
• Warna menjadi gelap;
• Konsistensi ditukar menjadi lebih likat;
• Baunya seperti makanan yang dimasak;
• Apabila dipanaskan, lemaknya mendidih.

Kafe dan restoran sering menggunakan minyak berkualiti tinggi dan peralatan profesional, di mana terdapat pembersih lemak khas. Tukang masak juga diperlukan untuk menyimpan jurnal dengan catatan pertukaran minyak.

Rata-rata, lemak diubah setiap tiga hari, tetapi dalam bekas tertutup, produk tersebut dapat disimpan lebih lama.

Anda mesti membuang lemak dalam dengan segera dengan pemanasan minyak yang berlebihan, jika produk berbuih dan merokok.

Terdapat suhu profesional dan kualiti bahan.

Apa yang menyebabkan minyak terlalu panas?

Suhu di atas dapur tidak boleh berubah. Julat pemanasan terbaik adalah dari 170 hingga 190 darjah. Lemak mahal berkualiti tinggi untuk penggorengan profesional membolehkan pemanasan hingga 220 darjah.
Sekiranya minyak mulai mendidih, penggunaannya dilarang, kerana bahan akrolein terbentuk di dalamnya, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "minyak panas". Aldehid tak jenuh akan menyebabkan kerengsaan saluran empedu, diikuti dengan pedih ulu hati, bersendawa dan kembung.

Cara membersihkan lemak dalam

Di rumah, disyorkan untuk menukar minyak setelah setiap memasak, tetapi dengan penggunaan dan pembersihan produk yang betul, anda boleh memasaknya dua hingga tiga kali lagi.

Untuk menghilangkan serpihan makanan, sediakan bekas yang bersih, serta ayakan kecil, kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan, atau serbet. Lemak itu hanya disaring melalui "saringan" dan kemudian siap digunakan lagi.

Untuk menghilangkan bau makanan masak yang jelas, sepotong atau dua serpihan roti putih, yang menyerap aroma yang tidak perlu, dijatuhkan ke dalam cecair yang dipanaskan hingga 160 darjah. Ia harus dikeluarkan setelah menggoreng selama 3-5 minit, apabila kepingannya menjadi kemerahan.

Penghapusan zarah makanan melalui penapis khas

Jangan campurkan minyak lama dengan yang baru!

Berapa banyak anda boleh menyimpan mentega goreng?

Tertakluk kepada peraturan penggunaan, cecair setelah penyediaan dapat disimpan untuk waktu yang lama, dari tiga hingga enam bulan. Sebelum mengeluarkan produk, anda mesti melakukan perkara berikut:

1. Minyak mesti sejuk sebelum dikeluarkan dari dapur. Cecair panas boleh menyebabkan luka bakar dan kerosakan pada bekas yang terlalu banyak. Purata masa penyejukan adalah sekitar dua jam.
2. Lemak mesti ditapis dengan teliti. Ini boleh dilakukan dengan menggunakan kain kasa dan saringan, dan melalui penapis kopi atau beberapa lapisan serbet. Dalam kes terakhir, perlu dipertimbangkan kemungkinan merobek dan mendapatkan zarah kecil di pinggan. Untuk hasil terbaik, ulangi prosedur sekurang-kurangnya sekali;
3. Bekas simpanan harus dibuat dari kaca, kerana plastik dapat melepaskan bahan berbahaya ke dalam produk.
4. Pendedahan kepada oksigen, cahaya matahari langsung dan pendedahan pada suhu tinggi akan merosakkan bahan tersebut. Lebih baik meletakkan botol di dalam peti sejuk untuk mengekalkan kualitinya.

Bagaimana membuang minyak dalam penggorengan lemak dalam?

Minyak goreng yang boleh digunakan semula tidak lagi sesuai untuk makanan. Sehubungan dengan itu, timbul persoalan: di mana meletakkan lemak habis?

Minyak pembetung: no ketat

Secara rasmi, tidak ada yang melarang menuangkan lemak bekas ke dalam mangkuk tandas dan sink; ini tidak dilarang oleh undang-undang Persekutuan Rusia. Tetapi pembuangan berterusan dengan cara ini menyebabkan tersumbat pembetung itu sendiri: bahan yang tersimpan di dinding paip cukup likat, yang menyebabkan penebalan kotoran lain di tempat berminyak.

Diameter paip dikurangkan, kerana alasan ini, air buangan kotor semakin teruk. Dalam kes terbaik, pemilik pangsapuri akan menghadapi masalah sistem kumbahan tempatan yang tersumbat, dan dalam keadaan terburuk, penembusan paip dan banjir dengan semua kumbahan.

Akibat daripada pembuangan lemak ke paip secara berterusan

Pelupusan dan Kitar Semula Industri

Di kilang, pemprosesan dikumpulkan dalam bekas besar dengan volume 40-50 kg, setelah itu dibawa ke perusahaan khas, di mana mereka dapat melakukan lemak dengan pembersihan dan transformasi berulang:

• Sabun dobi;
• Cat;
• Pernis industri;
• Minyak pengeringan;
• Biodiesel

Kaedah pembersihan pelbagai peringkat memberi kehidupan baru kepada bahan kitar semula

Di mana membuang minyak di rumah?

Mengumpulkan produk dalam bekas berpuluh-puluh liter adalah tidak praktikal. Dalam kehidupan seharian, cukup untuk tidak mengisi jalan pembetung dan langsung tanah berhampiran rumah dengan lemak. Sebaiknya tuangkan cecair ke dalam botol kosong, tutup rapat dan buang bersama sampah yang lain.

Ingat: memasak goreng tidak hanya membahayakan kesihatan anda, tetapi juga persekitaran sekecil mungkin.