Fritöz yağı hakkında her şey - yağ seçimi ve değişimi

Derin yağda kızartılmış yemekler sadece çocuklarla değil, yetişkinlerle de çok popüler. Bir kafede, aynı patates kızartması genellikle garnitür olarak servis edilir, ancak nispeten pahalıdır. Paradan tasarruf etmek için kendi fritözünüzü yapabilirsiniz, ancak kızartmadan önce hangi yağın en iyi olduğunu ve ne sıklıkla değiştirildiğini öğrenmelisiniz.

Fritöz nedir?

Yağda pişirmeden önce, derin yağda kızartmanın ne olduğunu öğrenmelisiniz: kızartma, ısıl işlem yöntemidir.

Ürünün yağa aşağıdaki oranı gereklidir: 1: 4 ila 1:20.

Yağ sıcaklığı 200 dereceye ulaşır, ancak bu sınırı aşmamalıdır. Yanlış kızarıldığında, maddeler oksitlenir ve kanserojen oluştururlar. Aşağıdaki durumlarda bir yemeği bozmak mümkündür:

• Yağın ayrışmasını katalize eden metalden yapılmış tabaklar kullanın;
• Yağ asitleri ile doymamış yağda kızartın;
• Sıcaklığı sürekli değiştirin.

Basit bir ifadeyle, ev yapımı kızartma, dökme demir, bakır ve demir gibi malzemelerden yapılmamalıdır ve ayrıca ucuz, düşük kaliteli yağ kullanılması önerilmez.

Küçük cihaz pazarında kompakt ev fritözleri var

Kızartma için hangi yağ seçilir?

Ana nitelikler basittir:

• Rafine (safsızlıklardan arındırılmış);
• Sebze;
• Koku olmadan.

Palmiye, fıstık, ayçiçeği ve zeytin yağları en iyisidir. İkincisi en başarılı seçenek olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda en pahalı olanlardan biridir. Hala hayvansal kökenli yağ alırsanız - domuz yağı ve ayrıca kuzu ve domuz yağı katmanları olabilir (sadece erimiş!).

Önemli! Tereyağı, margarin ile aynı şekilde kızartmak için uygun değildir.

Bitkisel Yağ Özellikleri

Bitkisel bir ürünün derin yağ için kullanımı daha kolaydır, ancak pişirme nüanslarını dikkate almak önemlidir.

Rafine edilmemiş ürün aşağıdaki nedenlerle kızartma için uygun değildir:

• Yağdaki safsızlıklar yakılır ve tehlikeli kanserojenlere dönüştürülür;
• Fritöz kızartma normalden daha hızlı kirlenir;
• Bitmiş ürünün tadı ve kokusu daha da kötüsü değişir;
• Gıda kalitesi kötüleşiyor.

Halka açık yemeklerde, çoğunlukla palmiye yağı kullanılır. Bu ürün, fiyatı ve fırında gevrek ve yumuşak yapma kabiliyetini kazanır, bu da unlu mamullerde önemlidir. Bir avuç içi ürününden faydalı nitelikler beklenmemelidir.

Bitkisel yağlar ayçiçeği tohumu, keten, zeytin tohumu ve diğer tohumlardan elde edilir.

Hayvansal yağlar ve kullanımları

Hayvansal kökenli yağlar, tam kızartılmış bir derin yağ için uygun değildir ve bunları büyük miktarda yağda (aynı derin yağ olan) kızartmak için kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek için koyun eti yağı veya tavuk yağı almalısınız.
Belirli bir aromayı ortadan kaldırmak için yağa biraz votka dökebilir ve daha hassas bir aroma, ayva veya elma verebilirsiniz.

Kızarmış İpuçları

En yaygın yemek - patates kızartması gelince, bitmiş ürünü daha kaliteli ve lezzetli hale getirmek için patateslerin özellikleri dikkate alınmalıdır:

• Taze dilimleri kızartmadan önce, nişastayı yıkamak için ürünle birlikte bir kaba su dökün, ardından kızartmaları bir havluyla kurulayın. Bu, patateslerin fritözde birbirine yapışmasını önleyecektir.

Kızartırken, yağın aşırı kaynamasını önlemek ve kullanım ömrünü uzatmak için ürünler mümkün olduğunca kuru olmalıdır.

Patates yemekleri en iyi eski meyve çeşitlerinden kesilir, çünkü genç yumrular çok sulu olur, bu da yağ bozulmasına katkıda bulunur;

• Lobların büyüklüğü ve nighthade katmanları aynı olmalıdır, böylece pişirme sırasında her eleman eşit olarak kızartılır.

Hoş kehribar rengi yüksek kaliteli kızartmayı gösterir

Diğer yemeklere gelince, aşağıdakileri hatırlamanız gerekir:

• Dondurulmuş gıdalar porsiyonlar halinde kızartılır, böylece hacimleri derin yağın ¾'sinden fazla değildir. Soğuk yiyecek tereyağını soğutur;
• Don ile, derin yağda kızartılmış pişirmeden önce buz nemi kristallerini sallamanız gerekir, böylece sıcak yağ su sıçraması ile yanmaz.
• Ekmek ürünleri yağ haznesini hızla kirletir. Çok sayıda yanmış parçacıktan kaçınmak için, ev yapımı bir fritözün altına bir ekmek çekecek bir kağıt filtre yerleştirilir.

Derin yağdaki yağı ne sıklıkla değiştiririm?

Kesin bir kullanım numarası söylenemez. Yüksek kaliteli yağ ve derin yağın zamanında temizlenmesi için ortalama göstergelere göre, ürün her yedi kullanımdan sonra değiştirilir. Aslında, “sıvı altın” aşağıdaki görsel ve lezzet niteliklerini kazanırsa yağ değişimi gerçekleşir:

• Yemekler kızartıldıktan sonra acıdır;
• Renk kararır;
• Tutarlılık daha viskoz hale dönüştürülür;
• Pişmiş yemek gibi kokuyor;
• Isıtıldığında yağ kaynar.

Kafe ve restoranlar genellikle özel bir yağ temizleyicinin bulunduğu yüksek kaliteli yağlar ve profesyonel ekipman kullanır. Aşçıların ayrıca yağ değişim kayıtlarına sahip dergileri tutmaları gerekmektedir.

Ortalama olarak, yağ her üç günde bir değiştirilir, ancak kapalı bir kapta ürün daha uzun süre saklanabilir.

Ürün köpürecek ve dumanlayacaksa, derin yağı derhal yağın aşırı ısınmasıyla atmanız gerekecektir.

Profesyonel sıcaklık ve madde kalitesi ölçüm cihazları vardır.

Yağın aşırı ısınmasına neden olan nedir?

Sobadaki sıcaklık değişmemelidir. En iyi ısıtma aralığı 170 ila 190 derecedir. Profesyonel fritözler için yüksek kaliteli pahalı yağ 220 dereceye kadar ısıtmaya izin verir.
Yağ kaynamaya başlarsa, içinde tam anlamıyla “sıcak yağ” anlamına gelen akrolein maddesi oluştuğu için kullanımı yasaktır. Doymamış aldehit, safra yollarında tahrişe, ardından mide ekşimesine, geğirme ve şişkinliğe yol açar.

Derin yağ nasıl temizlenir

Evde, her pişirmeden sonra yağı değiştirmeniz önerilir, ancak ürünün uygun kullanımı ve temizliği ile, iki ila üç kez daha pişirebilirsiniz.

Gıda kalıntılarını ortadan kaldırmak için temiz bir kap, ayrıca küçük bir elek, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez veya peçete hazırlayın. Yağ basitçe bir "filtre" içinden süzülür ve sonra tekrar kullanıma hazır hale gelir.

Pişmiş yiyeceklerin bariz kokusunu ortadan kaldırmak için, gereksiz aromayı emen bir parça veya iki kırıntı beyaz ekmek, 160 dereceye kadar ısıtılmış bir sıvıya düşer. Parçalar pembe hale geldiğinde 3-5 dakika kızartmadan sonra çıkarılmalıdır.

Gıda partiküllerinin özel bir filtre ile giderilmesi

Eski yağı yeni ile karıştırmayın!

Derin yağda kızartılmış tereyağı ne kadar saklayabilirsiniz?

Kullanım kurallarına tabi olarak, hazırlandıktan sonra sıvı üç ila altı ay arasında uzun bir süre saklanabilir. Ürünü kaldırmadan önce aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Yağ, ocaktan çıkarılmadan önce soğumalıdır. Sıcak sıvı yanıklara ve aşırı doldurma kaplarında hasara neden olabilir. Ortalama soğutma süresi yaklaşık iki saattir.
2. Yağ dikkatlice filtrelenmelidir. Bu hem gazlı bez hem de süzgeç ile ve aracılığıyla yapılabilir kahve filtresi veya birkaç kat peçete. İkinci durumda, çanak üzerinde küçük parçacıklar yırtılma ve parçalanma olasılığını düşünmeye değer. En iyi sonuçlar için prosedürü en az bir kez tekrarlayın;
3. Saklama kabı camdan yapılmalıdır, çünkü plastik zararlı maddeleri ürüne salabilir.
4. Oksijene, doğrudan güneş ışığına ve yüksek sıcaklıklara maruz kalmak maddeye zarar verecektir. Kalitelerini korumak için şişeyi buzdolabına koymak en iyisidir.

Yağı fritözde nasıl imha edebilirim?

Yeniden kullanılabilir kızartma yağı artık yemek için uygun değildir. Bu bağlamda, soru ortaya çıkıyor: harcanan yağ nereye koyulmalı?

Kanalizasyon yağı: katı hayır

Resmi olarak, hiç kimse kullanılmış yağları klozet ve lavaboya dökmeyi yasaklamaz; bu Rusya Federasyonu yasası tarafından yasaklanmamıştır. Ancak bu şekilde sürekli bertaraf, kanalizasyonların kendilerinin tıkanmasına neden olur: boruların duvarlarında biriken madde oldukça viskozdur, bu da yağlı yerlerde diğer kirlerin kalınlaşmasına neden olur.

Borunun çapı azalır, bu nedenle kirli atık su daha da kötüleşir. En iyi durumda, dairenin sahibi yerel kanalizasyon sisteminin sürekli bir tıkanması ve en kötü durumda bir boru atılımı ve tüm kanalizasyona sahip bir sel ile karşı karşıya kalacaktır.

Yağların borulara sürekli deşarjının sonuçları

Endüstriyel Bertaraf ve Geri Dönüşüm

Fabrikalarda, işleme 40-50 kg hacimli büyük kaplarda toplanır, daha sonra tekrar tekrar temizlik ve dönüşümle yağdan yapabildikleri özel girişimlere götürülür:

• Çamaşır sabunu;
• Boya;
• Endüstriyel vernikler;
• Kurutma yağı;
• Biyodizel

Çok seviyeli temizlik yöntemleri geri dönüştürülmüş malzemeye yeni bir ömür kazandırır

Evde petrol nasıl atılır?

Ürünün onlarca litrelik kaplarda toplanması pratik değildir. Günlük yaşamda, kanalizasyon yollarını ve doğrudan evin yakınındaki zemini yağla doldurmamak yeterlidir. Sıvıyı boş bir şişeye dökmek, sıkıca kapatmak ve geri kalan çöplerle birlikte atmak en iyisidir.

Unutmayın: derin yağda kızartılmış pişirme sadece sağlığınıza değil, aynı zamanda çevreye de mümkün olduğunca az zarar vermelidir.