Све о фритези - избору и промени уља

Јела са дубоким пржењем врло су популарна не само код деце, већ и код одраслих. У кафићу се исти помфрит често послужују као прилог, али је релативно скуп. Да бисте уштедели новац, можете направити сопствену фритезу са дубоком масноћом, али пре пржења требало би да откријете које је уље најбоље и колико често се мења.

Шта је фритеза са дубоком масноћом?

Пре кувања на уљу, требало би да сазнате шта је пржење дубоког масног ткива: пржење дубоког пржења је метода топлотне обраде.

Потребан је следећи однос производа и масти: од 1: 4 до 1:20.

Температура уља достиже 200 степени, али не би требало да пређе ову границу. Када се неправилно прже, супстанце оксидују и формирају канцерогене ћелије. Могуће је покварити суђе ако:

• Користите посуде од метала које катализују распадање масти;
• Пржите у уљу незасићеном масним киселинама;
• Константно мењајте температуру.

Једноставно речено, домаће дубоко пржење не сме се правити од материјала као што су ливено гвожђе, бакар и гвожђе, а такође се не препоручује употреба јефтиних нискоквалитетних масти.

На тржишту малих уређаја постоје компактне фритезе за домаћинство

Какво уље одабрати за пржење?

Главне квалитете су једноставне:

• Рафинирано (пречишћено од нечистоћа);
• Поврће;
• Без мириса.

Најбоља су уља палме, кикирикија, сунцокрета и маслине. Последња се сматра најуспешнијом опцијом, али и једна од најскупљих. Ако и даље узимате масноће животињског порекла - то може бити и салата, као и слојеви јањеће и свињске масти (само растопљени!).

Важно! Маслац није погодан за пржење на исти начин као маргарин.

Карактеристике биљног уља

Биљни производ је једноставнији за употребу у дубокој масноћи, али је важно узети у обзир нијансе кувања.

Нерафинисан производ није погодан за печење из следећих разлога:

• Нечистоће у масти се сагоревају и претварају у опасне канцерогене ћелије;
• Дубоко пржење контаминирано је брже него иначе;
• Укус и мирис готовог производа мења се на горе;
• Квалитет хране постаје све лошији.

У јавном угоститељству најчешће се користи палмино уље. Овај производ осваја у цени и способности да јело истовремено постане хрскаво и мекано, што је важно у пекарских производима. Корисне особине производа од палми не треба очекивати.

Биљне масти се издвајају из семенки сунцокрета, лана, маслина и других семенки

Животињске масти и њихова употреба

Масти животињског порекла нису погодне за пуно пржене дубоке масноће и можете их користити за пржење у већој количини уља (које је исто дубоко масноће). За кување требало би да узмете овчетину масноћу или живине.
Да бисте елиминисали специфичну арому, можете сипати мало вотке у масти и давати нежнију арому, дуњу или јабуку.

Савјети са дубоким пржењем

Што се тиче најобичнијег јела - помфрит, треба узети у обзир специфичности кромпира да би готов производ био бољи и укуснији:

• Пре пржења свежих кришки, сипајте воду у посуду са производом да бисте опрали скроб, а потом помфрит осушите пешкиром. То ће спречити да се кромпир зближи у фритези.

При пржењу производи морају бити што сушнији како би се избјегло прекомјерно кључање уља и продужио његов вијек употребе.

Јела од крумпира најбоље се режу од сорти старог воћа, јер ће млади гомољи бити превише воденасти, што доприноси кварењу уља;

• Величина режња и слојева ноћурка треба да буде једнака, тако да се током кувања сваки елемент равномерно пржи.

Угодна амберна боја указује на висококвалитетно пржење

Што се тиче осталих јела, морате запамтити следеће:

• Смрзнута храна се пржи у оброцима тако да њихова запремина не заузима више од ¾ дубоке масноће. Хладна храна хлади путер;
• Уз мраз, потребно је да се отресете кристале ледене влаге пре кувања, па се врело уље не може сагоревати прскањем воде.
• Хлебни производи брзо контаминирају посуду са масноћом. Да би се избегао велики број сагорелих честица, папирни филтер поставља се на дно кућне фритезе, што ће привући хлеб.

Колико често мењати уље у дубоким масноћама?

Не може се рећи једнозначан број употребе. Према просечним показатељима висококвалитетног уља и благовременог чишћења дубоке масти, производ се замењује након сваких седам употреба. У ствари, промена масти се дешава ако „течно злато“ стекне следеће визуелне и укусне квалитете:

• Јела су горка након пржења;
• Боја постаје тамна;
• Конзистенција се претвара у вискозније;
• Мирише на кувану храну;
• Када се загрева, маст кључа.

Кафићи и ресторани често користе висококвалитетна уља и професионалну опрему, гдје постоји посебан прочишћивач масти. Кухари су такође дужни да воде часописе са евиденцијом о промени уља.

У просеку се масти мења свака три дана, али у затвореној амбалажи производ се може дуже чувати.

Дубоку масноћу морат ћете одмах одложити уз прекомерно загревање уља, ако се производ пени и пуши.

Постоје професионални мерачи температуре и квалитета материја.

Шта изазива прегревање уља?

Температура на шпорету не би требало да се мења. Најбољи распон гријања је од 170 до 190 степени. Висококвалитетна скупа масноћа за професионалне фритезе омогућава загревање до 220 степени.
Ако уље почне да кључа, његова употреба је забрањена, јер се у њему формира супстанца акролеин, што дословно значи „вруће уље“. Незасићени алдехид ће довести до иритације жучних путева, праћен жгаравицом, белцхингом и надимањем.

Како очистити дубоку масноћу

Код куће се препоручује мењање уља након сваког кувања, али уз правилну употребу и чишћење производа, можете га кухати још два или три пута.

Да бисте уклонили остатке хране, припремите чисту посуду, као и мало сито, газу пресавијену у неколико слојева или салвете. Масноћа се једноставно филтрира кроз „филтер“ и затим је поново спремна за употребу.

Да бисте уклонили очити мирис куване хране, комад или две мрвице белог хлеба који апсорбује непотребну арому, спуштају се у течност загрејану на 160 степени. Извадити је после 3-5 минута пржења, када комадићи постану ружичасти.

Елиминација честица хране кроз посебан филтер

Не мешајте старо уље са новим!

Колико можете чувати маслац са дубоким пржењем?

У складу са правилима употребе, течност након припреме може се чувати дуже време, од три до шест месеци. Пре него што уклоните производ, морате урадити следеће:

1. Уље се мора охладити пре него што га уклоните са шпорета. Врућа течност може проузроковати опекотине и оштећења због препуне посуда. Просечно време хлађења је отприлике два сата.
2. Масноће треба пажљиво филтрирати. То се може учинити и газом и цједило, и кроз филтер за кафу или неколико слојева салвете. У овом другом случају вриједи размотрити могућност кидања и стварања ситних честица на јелу. Да бисте постигли најбоље резултате, поновите поступак најмање једном;
3. Контејнер за складиштење треба да буде направљен од стакла, јер пластика може отпустити штетне материје у производ.
4. Кисеоник, директна сунчева светлост и излагање високим температурама оштећују супстанцу. Најбоље је ставити боцу у фрижидер да бисте сачували њене квалитете.

Како одложити уље у фритезу са дубоком масноћом?

Уље за пржење вишекратно користи се више није погодно за храну. С тим у вези поставља се питање: где ставити трошену масноћу?

Уље за канализацију: строго не

Званично, нико не забрањује сипање рабљених масти у ВЦ шкољку и судопер; то није забрањено законом Руске Федерације. Али константно одлагање на овај начин доводи до зачепљења саме канализације: супстанца одложена на зидове цеви прилично је вискозна, што доводи до задебљања остале нечистоће на масним местима.

Пречник цеви је смањен, па због тога прљава отпадна вода пролази лошије. У најбољем случају, власник стана ће се суочити са сталним зачепљењем локалне канализације, а у најгорем случају пукнућем цеви и поплавом читаве канализације.

Последице константног испуштања масти у цеви

Индустријско одлагање и рециклажа

У постројењима се прерада сакупља у великим контејнерима запремине 40-50 кг, након чега се одвозе у посебна предузећа, где поновљеним чишћењем и преображајем могу да се праве од масти:

• Веш сапун;
• Боја;
• Индустријски лакови;
• Уље за сушење;
• Биодизел

Методе чишћења на више нивоа дају рециклираном материјалу нови живот

Где бацати уље код куће?

Сакупљати производ у посудама од више десетина литара није практично. У свакодневном животу довољно је не напунити канализацију и директно земљу у близини куће масноћом. Најбоље је течност сипати у празну боцу, добро је затворити и бацити са остатком смећа.

Запамтите: кухање са дубоким надјевом требало би да штети не само вашем здрављу, већ и животној средини што је мање могуће.