Viskas apie keptuvės aliejų - aliejaus pasirinkimas ir keitimas

Kepti patiekalai yra labai populiarūs ne tik tarp vaikų, bet ir tarp suaugusiųjų. Kavinėje tos pačios gruzdintos bulvytės dažnai patiekiamos kaip garnyras, tačiau jos yra palyginti brangios. Norėdami sutaupyti pinigų, galite pasidaryti savo gilų riebalų gruzdintuvą, tačiau prieš kepdami turėtumėte išsiaiškinti, kuris aliejus yra geriausias ir kaip dažnai jis keičiamas.

Kas yra riebalų keptuvė?

Prieš kepdami aliejuje, turėtumėte išsiaiškinti, kas yra kepimas giliai: kepimas giliai yra vadinamas terminio apdorojimo metodu.

Reikalingas toks produkto ir riebalų santykis: nuo 1: 4 iki 1:20.

Alyvos temperatūra siekia 200 laipsnių, tačiau neturėtų viršyti šios ribos. Netinkamai pakepintos medžiagos oksiduojasi ir sudaro kancerogenus. Sugadinti patiekalą galima, jei:

• Naudokite indus, pagamintus iš metalo, kurie katalizuoja riebalų skaidymąsi;
• Kepti aliejuje, nesočiųjų riebalų rūgštimis;
• Nuolat keiskite temperatūrą.

Paprastai tariant, naminis kepimas neturėtų būti gaminamas iš tokių medžiagų kaip ketaus, varis ir geležis, taip pat nerekomenduojama naudoti pigių, žemos kokybės riebalų.

Mažų prietaisų rinkoje yra kompaktiškų keptuvių namuose

Kokį aliejų pasirinkti kepti?

Pagrindinės savybės yra paprastos:

• Rafinuotas (išvalytas nuo priemaišų);
• Daržovių;
• Be kvapo.

Geriausiai tinka palmių, žemės riešutų, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejai. Pastarasis laikomas sėkmingiausiu variantu, bet taip pat ir pačiu brangiausiu. Jei vis tiek vartojate gyvūninės kilmės riebalus - tai gali būti kiauliniai taukai, taip pat ėriuko ir kiaulienos riebalų sluoksniai (tik išlydyti!).

Svarbu! Sviestas nėra tinkamas kepti taip pat kaip ir margarinas.

Augalinio aliejaus ypatybės

Augalinį produktą lengviau naudoti esant giliesiems riebalams, tačiau svarbu atsižvelgti į maisto gaminimo niuansus.

Nerafinuotas produktas netinkamas kepimui dėl šių priežasčių:

• Riebalų priemaišos sudeginamos ir paverčiamos pavojingais kancerogenais;
• Kepimas užteršiamas greičiau nei įprasta;
• Blogiau keičiasi gatavo produkto skonis ir kvapas;
• Maisto kokybė blogėja.

Viešojo maitinimo įstaigose dažniausiai naudojamas palmių aliejus. Šis produktas laimi dėl kainos ir galimybės patiekalą padaryti traškų ir minkštą tuo pačiu metu, o tai svarbu kepiniuose. Nereikėtų tikėtis naudingų produktų iš palmių.

Augaliniai riebalai išgaunami iš saulėgrąžų, linų, alyvuogių ir kitų sėklų

Gyvūniniai riebalai ir jų vartojimas

Pilnai kepti gilieji riebalai netinka gyvūninės kilmės riebalams, ir juos galite naudoti kepti dideliame kiekyje aliejaus (kuris yra tas pats gilusis riebalas). Gamindami maistą turėtumėte vartoti avienos arba paukštienos riebalus.
Norėdami pašalinti specifinį aromatą, į riebalus galite supilti šiek tiek degtinės, ir suteikti subtilesnį aromatą, svarainius ar obuolius.

Deep-Fried patarimai

Kalbant apie įprastą patiekalą - gruzdintas bulvytes, reikėtų atsižvelgti į bulvių specifiką, kad gatavas produktas būtų geresnis ir skanesnis:

• Prieš kepdami šviežias riekeles, supilkite vandenį į indą su produktu, kad nuplautumėte krakmolą, tada džiovinkite bulvytę rankšluosčiu. Tai neleis bulvėms sulipti į gruzdintuvę.

Kepdami maisto produktai turėtų būti kiek įmanoma sausesni, kad išvengtumėte per didelio aliejaus virimo ir prailgintumėte jo naudojimo laiką.

Bulvių patiekalus geriausia pjaustyti iš senų vaisių veislių, nes jauni gumbai bus per daug vandeningi, o tai prisideda prie aliejaus sugadinimo;

• Skilčių ir naktinių drabužių sluoksnių dydis turėtų būti vienodas, kad kepimo metu kiekvienas elementas būtų lygus.

Maloni gintaro spalva rodo aukštos kokybės kepimą

Kalbant apie kitus patiekalus, reikia atsiminti šiuos dalykus:

• Šaldyti produktai kepti porcijomis, kad jų tūris neviršytų ¾ giliųjų riebalų. Šaltas maistas atvėsina sviestą;
• Prieš kepant šalčiui, prieš kepdami giliai, turite nuplauti ledo drėgmės kristalus, kad karštas aliejus nesudegtų vandens purslais.
• Duonos gaminiai greitai užteršia riebalų indą. Kad būtų išvengta daugybės sudegusių dalelių, ant naminio keptuvo dugno uždedamas popierinis filtras, kuris pritrauks duoną.

Kaip dažnai pakeisti aliejų giliuose riebaluose?

Vienareikšmiško naudojimo numerio pasakyti negalima. Remiantis vidutiniais aukštos kokybės aliejaus rodikliais ir laiku išvalius giliuosius riebalus, produktas keičiamas kas septynis kartus. Faktiškai riebalai keičiasi, jei „skystasis auksas“ įgyja šias vaizdines ir skonio savybes:

• Indai kartūs po kepimo;
• Spalva tampa tamsi;
• Konsistencija paverčiama labiau klampia;
• Kvepia paruoštu maistu;
• Šildant riebalai verda.

Kavinėse ir restoranuose dažnai naudojamas aukštos kokybės aliejus ir profesionali įranga, kur yra specialus riebalų valiklis. Virėjai taip pat privalo vesti žurnalus su aliejaus keitimo įrašais.

Vidutiniškai riebalai keičiami kas tris dienas, tačiau uždarame inde produktą galima laikyti ilgiau.

Jei produktas putoja ir rūko, jūs turėsite išpilti giliuosius riebalus nedelsdami per daug kaitindami aliejų.

Yra profesionalūs temperatūros ir medžiagų kokybės matuokliai.

Kas lemia alyvos perkaitimą?

Temperatūra viryklėje neturėtų keistis. Geriausias šildymo diapazonas yra nuo 170 iki 190 laipsnių. Aukštos kokybės brangūs riebalai, skirti profesionalioms gruzdintuvėms, leidžia pašildyti iki 220 laipsnių.
Jei aliejus pradeda virti, jį naudoti draudžiama, nes jame susidaro akroleinas, kuris pažodžiui reiškia „karštas aliejus“. Nesotieji aldehidai dirgins tulžies takus, o po to rėmuo, raugėjimas ir pilvo pūtimas.

Kaip išvalyti gilius riebalus

Namuose aliejų rekomenduojama keisti po kiekvieno kepimo, tačiau tinkamai naudojant ir valant produktą, galite jį kepti dar du ar tris kartus.

Norėdami pašalinti maisto šiukšles, paruoškite švarų indą, taip pat mažą sietą, keliais sluoksniais sulankstytą marlę arba servetėles. Riebalai tiesiog filtruojami per filtrą ir vėl paruošiami naudoti.

Norint pašalinti akivaizdų paruošto maisto kvapą, į skystį, pašildytą iki 160 laipsnių, numetamas gabalėlis ar du trupiniai baltos duonos, kuri sugeria nereikalingą aromatą. Jis turėtų būti pašalintas po 3-5 minučių kepimo, kai gabalai taps rožiniai.

Maisto dalelių pašalinimas per specialų filtrą

Nemaišykite seno aliejaus su nauju!

Kiek galite laikyti gruzdintą sviestą?

Laikantis naudojimo taisyklių, skystis po paruošimo gali būti laikomas ilgą laiką - nuo trijų iki šešių mėnesių. Prieš išimdami gaminį, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Prieš išimdami iš viryklės, aliejus turi atvėsti. Karštas skystis gali nudeginti ir sugadinti perpildytas talpyklas. Vidutinis aušinimo laikas yra maždaug dvi valandos.
2. Riebalai turi būti kruopščiai filtruojami. Tai galima padaryti tiek su marle, tiek per sietelį, tiek per kavos filtras arba keliais servetėlių sluoksniais. Pastaruoju atveju verta apsvarstyti galimybę nuplėšti ir į indą patekti mažų dalelių. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pakartokite procedūrą bent kartą;
3. Sandėliavimo talpykla turėtų būti pagaminta iš stiklo, nes plastikas į gaminį gali išskirti kenksmingas medžiagas.
4. Deguonies poveikis, tiesioginiai saulės spinduliai ir aukšta temperatūra gali pažeisti medžiagą. Buteliuką geriausia dėti į šaldytuvą, kad būtų išsaugotos jo savybės.

Kaip išpilti aliejų gilioje riebalų keptuvėje?

Daugkartinis kepimo aliejus jau netinka maistui. Šiuo atžvilgiu kyla klausimas: kur dėti panaudotus riebalus?

Kanalizacijos aliejus: griežtas Nr

Oficialiai niekas nedraudžia pilti naudotus riebalus į tualeto dubenį ir kriauklę; to nedraudžia Rusijos Federacijos įstatymai. Tačiau nuolatinis šalinimas tokiu būdu užsikimša ir pačius kanalizacijos vamzdžius: ant vamzdžių sienelių nusėdusi medžiaga yra gana klampi, todėl riebiose vietose sutirštėja kiti nešvarumai.

Vamzdžio skersmuo sumažėja, dėl šios priežasties nešvarios nuotekos taip pat prasčiau praeina. Geriausiu atveju buto savininkas susidurs su nuolatiniu vietinės kanalizacijos sistemos užsikimšimu, o blogiausiu atveju - vamzdžio nutrūkimu ir potvyniu su visomis nuotekomis.

Nuolatinio riebalų išmetimo į vamzdžius pasekmės

Pramoninis šalinimas ir perdirbimas

Augaluose perdirbimas surenkamas didelėse 40–50 kg talpos talpyklose, po to išvežamas į specialias įmones, kuriose pakartotinai valant ir perdirbant galima atsikratyti riebalų:

• Skalbimo muilas;
• Tapyti;
• Pramoniniai lakai;
• Džiovinimo aliejus;
• Biodyzelinas

Kelių lygių valymo metodai suteikia perdirbtai medžiagai naują gyvybę

Kur mesti aliejų namuose?

Produkto rinkimas kelių dešimčių litrų talpyklose yra nepraktiškas. Kasdieniniame gyvenime pakanka kanalizacijos kanalų neužpilti riebalais, esančiais šalia namo. Skystį geriausia supilti į tuščią butelį, sandariai uždaryti ir išmesti kartu su likusiomis šiukšlėmis.

Atminkite: kepimas keptuvėje turėtų kuo mažiau pakenkti ne tik jūsų sveikatai, bet ir aplinkai.