Kodėl kepimas dega dujų ar elektrinėje orkaitėje

Ar norėtumėte palepinti savo šeimą ar draugus skaniais ir kvapniais pyragais? Atsakingai artėkite prie proceso: atidžiai išmatuokite, atsargiai sumuškite, atsargiai išmaišykite, supilkite ir apšlakstykite meile. Ir vėl čia - ir tai neveikia! Jis dega iš viršaus arba iš apačios, nekepdamas viduje. Visi darbai veltui. Nuotaikingos krosnys nugalėjo norą jose ką nors iškepti.

Tiesą sakant, šis įrenginys nėra visiškai kaprizingas, jei žinote pagrindines jo naudojimo taisykles ir teisingai naudojate. Nebus nereikalinga mokytis instrukcijų, nes ten galima apibūdinti jūsų modelio darbo niuansus, kurių kitos krosnelės neturi.

Orkaitės naudojimo taisyklės

• Nieko papildomo. Kepdami bandeles, picas ir pyragus, būtinai pašalinkite iš orkaitės visus pašalinius daiktus. Net mažas puodelis ar kepimo skarda sulaiko tinkamą karšto oro srautų pasiskirstymą;
• Maksimaliai sušilti. Mes įjungiame dujas visu pajėgumu 15 minučių, po to mes sumažiname temperatūrą iki norimo recepto. Po dar 5 minučių bandeles galite dėti į orkaitę;
• Teisinga vieta. Mes dedame formą su būsimu pyragu ant orkaitės grotelių, padėdami ją į vidurį. Taigi šiluma laisvai tekės aplink gaminį, tolygiai šildydama jį iš visų pusių;
• Rankos nuo durų. Kepimo metu geriau nežiūrėti į orkaitę. Arba žiūrėkite, kiek kartų reikia, o geriausia - pro langą, specialiai sukurtą šiems tikslams. Su kiekvienu atidarymu temperatūra krosnies viduje mažėja, o tai daugeliui rūšių tešlos tikrai nepatinka. Jie netgi gali nukristi ar įsikurti! Taip, toks dėmesys kenkia ir mėsos kepsniui, o graži pluta gali neveikti;
• Poilsis. Orkaitė yra išjungta, tačiau geriau neskubėti, kai iš jos ištraukiate gatavą patiekalą. Maistas turėtų kurį laiką stovėti ir pailsėti, susitvarkyti.

Kodėl kepimas dega dujų ar elektrinėje orkaitėje

Dažniausiai dujinių krosnelių šeimininkės skundžiasi produktais, degančiais iš apačios. Tokiu atveju padės atitikimas temperatūros sąlygoms, receptai ir mažos liaudies gudrybės kovojant su neklaužada krosnimi.

Bet taip pat atsitinka, kad viršutinė patiekalo pluta sudegina. Ką daryti, jei kepimas iš viršaus dega orkaitėje?

• Pakoreguokite temperatūrą iki žemesnės;
• Pertvarkykite dėklą su pyragais nuo viršutinės grotelės iki vidurio;
• Uždenkite plutą folijos arba šlapio popieriaus lakštu.

O elektrinės krosnelės? Dabar jų yra labai daug - įvairių dydžių, formų ir konfigūracijų. Kokie jų pranašumai?

Dėl vienodo kaitinimo iš abiejų pusių (viršaus ir apačios), konvekcijos ir grotelių, pasiekiamas vienodas šilumos pasiskirstymas ir norimas temperatūros režimas kiekvienam indui.

Labai patogu, kai tokioje krosnyje yra laikmatis ir termostatas, kuris pats palaiko norimą temperatūrą. Gamintojo pateiktose instrukcijose yra patogūs ženklai, paaiškinantys tam tikro režimo naudojimą.

Pagrindinės tokių krosnių deginimo priežastys yra netinkamas šių režimų naudojimas, jų reikia griežtai laikytis. Taip pat, kaip ir dujoms, elektrinėms orkaitėms, tinka liaudiški kepimo kokybės gerinimo metodai, kuriuos aptarsime toliau.

Temperatūros režimo paslaptys

• Sekite receptą. Kokia temperatūra joje nurodyta, būtent šioje temperatūroje mes paruošiame patiekalą;
• Tokie svarbūs padėklai.Kartais net kitų orkaitių dėklai gali užblokuoti karšto oro cirkuliaciją ir sugadinti kepimą;
• Atkreipkite dėmesį į dydį. Dideliam pyragui kepti reikia daugiau laiko, bet žemesnei temperatūrai nei mažam. Maži kepiniai žemoje temperatūroje nebus kepti, o tiesiog išdžius;
• Seka. Dujų krosnyje pagrindinis lygis yra vidutinis, ir mes pradedame nuo jo. Tada, įvertinęs virimo procesą, pertvarkykite jį aukštyn (ruda pluta) arba žemyn (jei reikia kepti dugną);
• Universali temperatūra. Optimalus režimas yra 180ºС, tačiau yra patiekalų, kurie nepaiso šio režimo:

Pica - 220 ° C

Meringue - 140 ° С

Lazanija - 200 ° C

Žuvis - 150–180 ° C

Pyragai su įdaru ir tiesiog dideli pyragai - 190-200 ° С

Maži pyragai ir maži pyragaičiai - 200–220 ° С

Recepto svarba

Kartais, nepaisant visų pastangų ir pastangų, tortas vis tiek lieka neapdorotas viduje ir deginamas lauke. Tuomet logiška manyti, kad esmė yra pačiame bandyme, nes kiekviena jos rūšis mėgsta individualų požiūrį.

Duonos tešla

Naudokite atšaldytus ingredientus. Aliejus turėtų būti minkštas, bet neištirpęs. Kiaušinių baltymus geriausia pašalinti apskritai.

Ši tešla neturėtų būti minkoma ilgą laiką. Nuo to jis kondensuojasi, tampa kietas ir lengvai dega.

Pyragaičiai iš tešlos

Vienas šlapias, nevalgomas pyragas, o ne traškios, rudos spalvos lėkštės? Galbūt vietoj sviesto, supjaustyto peiliu, į tešlą įdėjote išlydytą, kuris šiame recepte yra nepriimtinas. Arba kepėte sluoksniuotą patiekalą žemoje temperatūroje? Jis turėtų pasiekti 200–220 ° C.

Mielių tešla

Mėgsta laisvalaikį ir kruopštų minkymą. Tačiau miltai turėtų būti saikingai. Ir, žinoma, toks išbandymas turėtų atsistoti ir pakilti. To nepadarius, ji iškart patenka į krosnį su pluta ir sudegina.

Biskvitas

Tai švelni, nuostabi tešla ant kiaušinių. Jam skirtus baltymus ir trynius reikia plakti atskirai, o sumaišius visus ingredientus, nedelsdami nusiųskite produktą į pašildytą orkaitę.

Kas dar gali trukdyti tinkamai kepti?

• Blogai sumušti kiaušiniai;
• Perteklius cukraus ir sviesto;
• Ilgalaikis sodos buvimas tyrime. Įdėkite kepimą į orkaitę iškart po šio ingrediento įdėjimo.

Lakštų sutramdymas liaudies metodais

Dujinėse viryklėse trūkumas yra netolygus šildymas. Dujos dega žemiau, taigi jos yra karštesnės už viską. Galite pamėginti sureguliuoti purkštukus tolygesniam šilumos paskirstymui, tai padaryti gali tik meistras. Tačiau yra specialių būdų, kuriuos įrodė meilužės ir laikas:

• Specialus kepimo akmuo. Galite naudoti paprastą raudoną plytą. Dėl savo smulkiai porėtos struktūros jie gerai sušildo ir puikiai kaupia bei paskirsto šilumą;
• Krosnies dugne įdėkite kepimo skardą su 1–2 kilogramais rupios akmens druskos ar smėlio. Druska pašalins perteklinę šilumą, leis jūsų patiekalui kepti ir nedegti. Galite naudoti daug kartų. Laikui bėgant, druska sukepinama į vienodą plutą, kuri visiškai neturi įtakos jos naudingosioms savybėms;
• Metaliniai indai su vandeniu. Skystis turi būti įpiltas laiku, kitaip sudegintos daržovės ar mėsa nepasakys ačiū. Taip pat šis metodas netinka mažam kepimui;
• Ypatinga forma su skyle viduryje taip pat padeda geriau iškepti įdarą torto viduje.