Alles über Friteusenöl - Ölauswahl und -wechsel

Frittierte Gerichte sind nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen sehr beliebt. In einem Café werden die gleichen Pommes Frites oft als Beilage serviert, aber es ist relativ teuer. Um Geld zu sparen, können Sie Ihre eigene Fritteuse herstellen. Vor dem Braten sollten Sie jedoch herausfinden, welches Öl am besten ist und wie oft es gewechselt wird.

Was ist eine Fritteuse?

Bevor Sie in Öl kochen, sollten Sie herausfinden, was Frittieren ist: Frittieren wird als Wärmebehandlungsmethode bezeichnet.

Das folgende Verhältnis von Produkt zu Fett ist erforderlich: von 1: 4 bis 1:20.

Die Öltemperatur erreicht 200 Grad, sollte diese Grenze jedoch nicht überschreiten. Bei unsachgemäßer Frittierung oxidieren Substanzen und bilden Karzinogene. Es ist möglich, ein Gericht zu verderben, wenn:

• Verwenden Sie Geschirr aus Metall, das die Zersetzung von Fett katalysiert.
• In mit Fettsäuren ungesättigtem Öl braten;
• Ändern Sie ständig die Temperatur.

In einfachen Worten, hausgemachtes Frittieren sollte nicht aus Materialien wie Gusseisen, Kupfer und Eisen hergestellt werden, und es wird auch nicht empfohlen, billiges Fett von geringer Qualität zu verwenden.

Auf dem Kleingerätemarkt gibt es kompakte Friteusen für den Hausgebrauch

Welches Öl zum Braten wählen?

Die Hauptqualitäten sind einfach:

• Raffiniert (gereinigt von Verunreinigungen);
• Gemüse;
• Ohne Geruch.

Palmen-, Erdnuss-, Sonnenblumen- und Olivenöl sind am besten. Letzteres gilt als die erfolgreichste Option, aber auch als eine der teuersten. Wenn Sie noch Fett tierischen Ursprungs nehmen, kann es sich um Schmalz sowie Lamm- und Schweinefettschichten handeln (nur geschmolzen!).

Wichtig! Butter eignet sich nicht zum Braten wie Margarine.

Eigenschaften von Pflanzenöl

Ein pflanzliches Produkt ist für tiefes Fett einfacher zu verwenden, aber es ist wichtig, die Nuancen des Kochens zu berücksichtigen.

Nicht raffiniertes Produkt ist aus folgenden Gründen nicht zum Frittieren geeignet:

• Verunreinigungen im Fett werden verbrannt und in gefährliche Karzinogene umgewandelt;
• Das Frittieren ist schneller als gewöhnlich kontaminiert;
• Der Geschmack und Geruch des fertigen Produkts verschlechtern sich;
• Die Qualität des Essens wird immer schlechter.

In der öffentlichen Gastronomie wird am häufigsten Palmöl verwendet. Dieses Produkt gewinnt an Preis und Fähigkeit, das Gericht gleichzeitig knusprig und weich zu machen, was bei Backwaren wichtig ist. Nützliche Eigenschaften eines Palmenprodukts sind nicht zu erwarten.

Pflanzliche Fette werden aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Olivensamen und anderen Samen gewonnen

Tierische Fette und ihre Verwendung

Fette tierischen Ursprungs sind nicht für ein voll gebratenes tiefes Fett geeignet, und Sie können sie zum Braten in einer großen Menge Öl (das das gleiche tiefe Fett ist) verwenden. Zum Kochen sollten Sie Hammelfett oder Geflügelfett nehmen.
Um ein bestimmtes Aroma zu eliminieren, können Sie ein wenig Wodka in das Fett gießen und ein zarteres Aroma, eine Quitte oder einen Apfel verleihen.

Frittierte Tipps

Bei den gängigsten Gerichten - Pommes Frites - sollten die Besonderheiten der Kartoffeln berücksichtigt werden, um das fertige Produkt besser und schmackhafter zu machen:

• Gießen Sie vor dem Braten frischer Scheiben Wasser in einen Behälter mit dem Produkt, um die Stärke abzuwaschen, und trocknen Sie die Pommes mit einem Handtuch. Dadurch wird verhindert, dass die Kartoffeln in der Fritteuse zusammenkleben.

Beim Braten sollten Lebensmittel so trocken wie möglich sein, um ein übermäßiges Kochen des Öls zu vermeiden und seine Lebensdauer zu verlängern.

Kartoffelgerichte werden am besten aus Sorten alter Früchte geschnitten, da junge Knollen zu wässrig sind, was zum Ölverderb beiträgt.

• Die Größe der Lappen und Schichten des Nachtschattens sollte gleich sein, damit jedes Element während des Kochens gleichmäßig gebraten wird.

Angenehme Bernsteinfarbe zeigt hochwertiges Braten an

Bei den anderen Gerichten müssen Sie Folgendes beachten:

• Tiefkühlkost wird portioniert gebraten, so dass ihr Volumen nicht mehr als ¾ des tiefen Fettes einnimmt. Kaltes Essen kühlt die Butter;
• Bei Frost müssen Sie die Kristalle der Eisfeuchtigkeit vor dem Frittieren abschütteln, damit das heiße Öl nicht mit Wasserspritzern verbrennen kann.
• Brotprodukte verunreinigen schnell den Fettbehälter. Um eine große Anzahl verbrannter Partikel zu vermeiden, wird ein Papierfilter auf den Boden einer hausgemachten Fritteuse gelegt, die eine Panade anzieht.

Wie oft muss das Öl in tiefem Fett gewechselt werden?

Eine eindeutige Verwendungsnummer kann nicht angegeben werden. Nach den durchschnittlichen Indikatoren für hochwertiges Öl und rechtzeitige Reinigung des tiefen Fettes wird das Produkt nach jeweils sieben Anwendungen ausgetauscht. Tatsächlich tritt die Fettveränderung auf, wenn „flüssiges Gold“ die folgenden visuellen und Geschmacksqualitäten annimmt:

• Die Gerichte sind nach dem Braten bitter;
• Die Farbe wird dunkel;
• Die Konsistenz wird in eine viskosere umgewandelt.
• Es riecht nach gekochtem Essen;
• Beim Erhitzen kocht das Fett.

In Cafés und Restaurants werden häufig hochwertige Öle und professionelle Geräte verwendet, für die es einen speziellen Fettreiniger gibt. Köche müssen auch Tagebücher mit Ölwechselaufzeichnungen führen.

Im Durchschnitt wird das Fett alle drei Tage gewechselt, aber in einem geschlossenen Behälter kann das Produkt länger gelagert werden.

Sie müssen das tiefe Fett sofort unter übermäßiger Erwärmung des Öls entsorgen, wenn das Produkt schäumt und raucht.

Es gibt professionelle Temperatur- und Stoffqualitätsmesser.

Was verursacht eine Überhitzung des Öls?

Die Temperatur am Herd sollte sich nicht ändern. Der beste Heizbereich liegt zwischen 170 und 190 Grad. Hochwertiges teures Fett für professionelle Friteusen ermöglicht das Erhitzen auf bis zu 220 Grad.
Wenn das Öl zu kochen beginnt, ist seine Verwendung verboten, da sich darin die Substanz Acrolein bildet, was wörtlich übersetzt „heißes Öl“ bedeutet. Ungesättigter Aldehyd führt zu einer Reizung der Gallenwege, gefolgt von Sodbrennen, Aufstoßen und Blähungen.

So reinigen Sie tiefes Fett

Zu Hause wird empfohlen, das Öl nach jedem Garen zu wechseln. Bei sachgemäßer Verwendung und Reinigung des Produkts können Sie es jedoch noch zwei bis drei Mal kochen.

Um Speisereste zu entfernen, bereiten Sie einen sauberen Behälter sowie ein kleines Sieb, eine in mehreren Schichten gefaltete Gaze oder Servietten vor. Das Fett wird einfach durch einen „Filter“ gefiltert und ist dann wieder einsatzbereit.

Um den offensichtlichen Geruch von gekochtem Essen zu beseitigen, werden ein oder zwei Krümel Weißbrot, das unnötiges Aroma absorbiert, in eine auf 160 Grad erhitzte Flüssigkeit getropft. Es sollte nach 3-5 Minuten Braten entfernt werden, wenn die Stücke rosig werden.

Beseitigung von Speiseresten durch einen speziellen Filter

Altes Öl nicht mit neuem mischen!

Wie viel können Sie frittierte Butter aufbewahren?

Vorbehaltlich der Verwendungsregeln kann die Flüssigkeit nach der Zubereitung drei bis sechs Monate lang gelagert werden. Bevor Sie das Produkt entfernen, müssen Sie folgende Schritte ausführen:

1. Das Öl muss abkühlen, bevor es aus dem Ofen genommen wird. Heiße Flüssigkeit kann Verbrennungen und Schäden an überfüllten Behältern verursachen. Die durchschnittliche Abkühlzeit beträgt ca. zwei Stunden.
2. Fett sollte sorgfältig gefiltert werden. Dies kann sowohl mit Gaze und Sieb als auch durch erfolgen Kaffeefilter oder mehrere Schichten Servietten. Im letzteren Fall lohnt es sich, die Möglichkeit in Betracht zu ziehen, kleine Partikel zu zerreißen und auf die Schale zu bekommen. Wiederholen Sie den Vorgang für beste Ergebnisse mindestens einmal.
3. Der Vorratsbehälter sollte aus Glas bestehen, da Kunststoff schädliche Substanzen in das Produkt abgeben kann.
4. Einwirkung von Sauerstoff, direktem Sonnenlicht und hohen Temperaturen schädigt den Stoff. Stellen Sie die Flasche am besten in den Kühlschrank, um ihre Eigenschaften zu erhalten.

Wie entsorgt man Öl in einer Fritteuse?

Wiederverwendbares Frittieröl ist nicht mehr für Lebensmittel geeignet. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Wo soll verbrauchtes Fett abgelegt werden?

Kanalöl: strenge Nr

Offiziell verbietet niemand das Gießen von gebrauchten Fetten in die Toilettenschüssel und das Waschbecken, was nach dem Gesetz der Russischen Föderation nicht verboten ist. Eine ständige Entsorgung auf diese Weise führt jedoch zu einer Verstopfung der Kanalisation selbst: Die an den Wänden der Rohre abgelagerte Substanz ist ziemlich viskos, was an fettigen Stellen zur Verdickung von anderem Schmutz führt.

Der Rohrdurchmesser wird reduziert, aus diesem Grund fließt schmutziges Abwasser schlechter. Im besten Fall ist der Eigentümer der Wohnung einer ständigen Verstopfung des örtlichen Abwassersystems und im schlimmsten Fall einem Rohrdurchbruch und einer Überschwemmung mit dem gesamten Abwasser ausgesetzt.

Die Folgen der ständigen Ableitung von Fett in Rohre

Industrielle Entsorgung und Recycling

In den Werken wird die Verarbeitung in großen Behältern mit einem Volumen von 40 bis 50 kg gesammelt. Anschließend werden sie zu speziellen Unternehmen gebracht, wo sie durch wiederholte Reinigung und Umwandlung aus Fett gewonnen werden können:

• Waschseife;
• Farbe;
• Industrielacke;
• Trockenöl;
• Biodiesel

Mehrstufige Reinigungsmethoden verleihen recyceltem Material ein neues Leben

Wo kann man zu Hause Öl werfen?

Das Sammeln des Produkts in Behältern von mehreren zehn Litern ist unpraktisch. Im Alltag reicht es aus, die Kanalisation und den Boden in der Nähe des Hauses nicht mit Fett zu füllen. Gießen Sie die Flüssigkeit am besten in eine leere Flasche, schließen Sie sie fest und werfen Sie sie mit dem Rest des Mülls weg.

Denken Sie daran: Frittiertes Kochen sollte nicht nur Ihrer Gesundheit, sondern auch der Umwelt so wenig wie möglich schaden.