Alt om frityrolje - valg og endring av olje

Frityrstekte retter er veldig populære ikke bare blant barn, men også hos voksne. På en kafé serveres ofte de samme pommes frites som en side rett, men det er relativt dyrt. For å spare penger kan du lage din egen frityrgryter, men før du steker, bør du finne ut hvilken olje som er best og hvor ofte den skiftes.

Hva er en frityrgryter?

Før du steker i olje, bør du finne ut hva frityrsteking er: frityrsteking kalles metoden for varmebehandling.

Følgende forhold mellom produkt og fett er nødvendig: fra 1: 4 til 1:20.

Oljetemperaturen når 200 grader, men bør ikke overskride denne grensen. Når de steker feil, oksiderer stoffer og danner kreftfremkallende stoffer. Det er mulig å skjemme bort en tallerken hvis:

• Bruk retter laget av metall som katalyserer nedbrytningen av fett;
• Stek i olje umettet med fettsyrer;
• Endre temperaturen konstant.

Enkelt sagt skal hjemmelaget frityrsteking ikke lages av materialer som støpejern, kobber og jern, og det anbefales heller ikke å bruke billig fett av lav kvalitet.

Det er kompakte frityrgryter hjemme i markedet for små apparater

Hvilken olje skal du velge for steking?

Hovedkvalitetene er enkle:

• Raffinert (renset fra urenheter);
• Grønnsak;
• Uten lukt.

Palme, peanøtt, solsikke og olivenoljer er best. Det siste anses som det mest vellykkede alternativet, men også et av de dyreste. Hvis du fremdeles tar fett av animalsk opprinnelse - kan det være smult, samt lag med lam- og svinefett (bare smeltet!).

Viktig! Smør er ikke egnet til steking på samme måte som margarin.

Funksjoner av vegetabilsk olje

Et planteprodukt er lettere å bruke for dypt fett, men det er viktig å ta hensyn til nyansene ved matlaging.

Uraffinert produkt er ikke egnet til fritering av følgende grunner:

• Urenheter i fett brennes og omdannes til farlige kreftfremkallende stoffer;
• Frityrstekingen er forurenset raskere enn vanlig;
• Smaken og lukten av det ferdige produktet endres verre;
• Kvaliteten på maten blir dårligere.

I offentlig servering brukes palmeolje oftest. Dette produktet vinner i pris og evne til å gjøre parabolen sprø og myk på samme tid, noe som er viktig i bakeriprodukter. Nyttige egenskaper fra et håndflateprodukt bør ikke forventes.

Vegetabilske fett blir hentet fra solsikkefrø, lin, olivenfrø og andre frø

Dyrefett og bruken av dem

Fett av animalsk opprinnelse er ikke egnet for et stekt dypt fett, og du kan bruke dem til steking i en stor mengde olje (som er det samme dype fettet). For matlaging bør du ta fårekjøttfett eller fjærkrefett.
For å eliminere en spesifikk aroma, kan du helle litt vodka i fettet, og gi en mer delikat aroma, kvede eller eple.

Frityrstips

Når det gjelder den vanligste parabolen - pommes frites, bør spesifikasjonene til poteter tas i betraktning for å gjøre det ferdige produktet bedre og mer smakfullt:

• Før du steker friske skiver, hell vann i en beholder med produktet for å vaske av stivelsen, og tørk deretter fritesen med et håndkle. Dette vil forhindre at potetene klistrer seg sammen i frityrkokeren.

Når steking av mat skal være så tørr som mulig for å unngå overdreven koking av olje og forlenge levetiden.

Potetretter kuttes best fra varianter av gammel frukt, da unge knoller vil være for vannholdige, noe som bidrar til oljebeskjæring;

• Størrelsen på flikene og lagene med nattskjerm bør være den samme, slik at hvert element stekes jevnt under tilberedningen.

Hyggelig ravfarge indikerer steking av høy kvalitet

Når det gjelder de andre rettene, må du huske følgende:

• Fryst mat stekes porsjonsvis slik at volumet ikke opptar mer enn ¾ av det dype fettet. Kald mat kjøler smøret;
• Med frost må du riste av krystaller av isfuktighet før frityrstekt matlaging, slik at den varme oljen ikke kunne brenne med vannstikk.
• Brødprodukter forurenser raskt fettbeholderen. For å unngå et stort antall brente partikler, plasseres et papirfilter på bunnen av en hjemmelaget frityrgryte, som vil tiltrekke seg en pudding.

Hvor ofte skal du skifte olje i dypt fett?

Et entydig bruksnummer kan ikke sies. I henhold til de gjennomsnittlige indikatorene for høykvalitetsolje og rettidig rengjøring av det dype fettet, erstattes produktet etter hver syv bruk. Endring av fett skjer faktisk hvis "flytende gull" tilegner seg følgende visuelle og smakskvaliteter:

• Retter er bitre etter steking;
• Fargen blir mørk;
• Konsistens blir konvertert til en mer tyktflytende;
• Det lukter kokt mat;
• Når det blir oppvarmet koker fettet.

Kafeer og restauranter bruker ofte høykvalitetsoljer og profesjonelt utstyr, der det er en spesiell fettrenser. Det kreves også kokker for å føre journaler med oljeskift.

I gjennomsnitt skiftes fett hver tredje dag, men i en lukket beholder kan produktet lagres lenger.

Du må kaste det dype fettet øyeblikkelig med overdreven oppvarming av oljen, hvis produktet skummer og røyker.

Det er profesjonelle temperatur- og stoffkvalitetsmålere.

Hva forårsaker overoppheting av olje?

Temperaturen på komfyren skal ikke endre seg. Det beste oppvarmingsområdet er fra 170 til 190 grader. Dyrt fett av høy kvalitet for profesjonelle frityrkokere gjør det mulig å varme opp til 220 grader.
Hvis oljen begynner å koke, er bruken forbudt, siden stoffet akrolein dannes i det, som bokstavelig talt oversettes som "varm olje". Umettet aldehyd vil føre til irritasjon i galleveiene, etterfulgt av halsbrann, raping og oppblåsthet.

Hvordan rengjøre dypt fett

Hjemme anbefales det å skifte olje etter hver tilberedning, men med riktig bruk og rengjøring av produktet kan du koke det to til tre ganger til.

For å eliminere matrester, klargjør du en ren beholder, så vel som en liten sil, gasbind brettet i flere lag eller servietter. Fettet blir ganske enkelt filtrert gjennom et "filter" og deretter klart til bruk igjen.

For å eliminere den åpenbare lukten av kokt mat, blir et stykke eller to smuler hvitt brød, som absorberer unødvendig aroma, droppet i en væske oppvarmet til 160 grader. Det bør fjernes etter 3-5 minutters steking, når bitene blir rosenrøde.

Eliminering av matpartikler gjennom et spesielt filter

Ikke bland gammel olje med ny!

Hvor mye kan du lagre friterte smør?

Med forbehold om bruksregler, kan væsken etter tilberedning lagres i lang tid, fra tre til seks måneder. Før du tar ut produktet, må du gjøre følgende:

1. Oljen må avkjøles før den tas ut av ovnen. Varm væske kan forårsake forbrenning og skade på overfyllingsbeholdere. Gjennomsnittlig avkjølingstid er omtrent to timer.
2. Fett skal filtreres forsiktig. Dette kan gjøres både med gasbind og sil, og gjennom kaffefilter eller flere lag servietter. I sistnevnte tilfelle er det verdt å vurdere muligheten for å rive og få små partikler på fatet. For best resultat, gjenta prosedyren minst en gang;
3. Oppbevaringsbeholderen skal være laget av glass, siden plast kan frigi skadelige stoffer i produktet.
4. Eksponering for oksygen, direkte sollys og eksponering for høye temperaturer vil skade stoffet. Det er best å plassere flasken i kjøleskapet for å bevare kvalitetene.

Hvordan kasser du olje i en frityrgryte?

Gjenbrukbar stekeolje er ikke lenger egnet til mat. I denne forbindelse oppstår spørsmålet: hvor skal du bruke brukt fett?

Kloakkolje: strengt nei

Offisielt forbyr ingen å helle brukt fett i toalettskålen og vasken, dette er ikke forbudt etter loven fra Den Russiske Føderasjon. Men konstant avhending på denne måten fører til tilstopping av avløpene i seg selv: stoffet som er avsatt på rørets vegger er ganske tyktflytende, noe som fører til tykning av annet skitt på fete steder.

Rørets diameter reduseres, av denne grunn passerer skittent avløpsvann verre. I beste fall vil eieren av leiligheten møte en konstant tilstopping av det lokale avløpssystemet, og i verste fall et rørgjennombrudd og en flom med alt kloakk.

Konsekvensene av konstant utslipp av fett i rør

Industriell avhending og gjenvinning

På anleggene blir prosessering samlet i store containere på 40-50 kg volum, hvoretter de blir transportert til spesielle foretak, hvor de kan gjøre fra fett ved gjentatt rengjøring og transformasjon:

• Vaskemiddel;
• Maling;
• Industriell lakk;
• Tørkeolje;
• biodiesel

Rengjøringsmetoder på flere nivåer gir resirkulert materiale et nytt liv

Hvor skal du kaste olje hjemme?

Å samle produktet i containere på flere titalls liter er upraktisk. I hverdagen er det nok å ikke fylle kloakkveiene og direkte bakken nær huset med fett. Det er best å helle væsken i en tom flaske, lukke den tett og kaste den bort med resten av søpla.

Husk: Frityrstekt matlaging skal ikke bare skade helsen din, men også miljøet så lite som mulig.